| 30 | FRITTO MISTO DI CARNE | Piemonte |
| Vlees | Secondo | |
| 100 g kalfshersenen, 400 g kalfsschnitzels, 50 g zwezerik, 100 g varkenslever, 4 lamskoteletten, vers eekhoorntjesbrood, 1 courgette, 1 aubergine, 1 appel, 100 g griesmeel, ½ l melk, citroensap, snufje vanille, 80 g suiker, 8 bitterkoekjes, ½ liter olijfolie, 200 g boter, 4 eieren, bloem, paneermeel, zout, peper. De ingrediënten kunnen naar eigen inzicht worden aangepast. |
||
| Breng de melk aan de kook met wat citroenrasp, de suiker en de vanille. Voeg de griesmeel toe, meng alles zorgvuldig en laat ca. 15 minuten op een zacht vuurtje koken. Stort het geheel op een (marmeren) plaat of in een puddingvorm en laat het volledig afkoelen en opstijven. Snijd daarvan kleine (ruit)vormpjes. Snijd het vlees, de groente en de appel in stukken, schijven of plakken. Paneer alle ingrediënten - ook de griesmeelplakken - door ze eerst door de bloem te halen, daarna door de geklopte ei (waarin zout en peper zijn gemengd) en tenslotte door het paneermeel. De bitterkoekjes moeten eerst worden geweekt in de melk en daarna in plakjes worden gesneden en door de paneermeel gehaald. Frituur alles in kleine porties in de olie. (Doe steeds het vlees het laatst) Serveer warm. | ||
Pagina precedente
Home